FONDUE VENCHI FRUTTA FRESCA
175 g Puro Cioccolato Blend al 60%
30 Fragole Fresche o frutta a piacere
Questa particolare miscela di pregiati cacao B particolarmente adatta alla ricopertura di frutta fresca. Dolce e
fiorita, leggermente agrumata ma a bassa acidità si può sciogliere a bagnomaria ed una volta temprata si
utilizza per la ricopertura.
Alcuni consigli per l'uso:
Spezzettare 12 dei 18 quadretti di cioccolato e scioglieteli a bagnomaria o al microonde, a potenza minima,
senza scaldarlo troppo.
Unite successivamente i 6 quadretti rimasti sciogliendoli ed abbassando così la temperatura del cioccolato
(ca. 29° C) questo effetto sebbene artigianale è la tempera del cioccolato.
Glassatevi le fragole ben lavate ed asciugate. Questo si può fare con tanti altri tipi di frutta I'importante è che
la parte a contatto con il cioccolato sia possibilmente asciutta così da rivestirsi bene.
Scolate il cioccolato in eccesso e ponete le fragole su carta da forno nell'incarto interno, ben aperto, in cui
era contenuto il cioccolato.
Porre in frigo e servire ben freddo. Per presentare al meglio un trionfo di frutta glassata al fondente
suggeriamo di inserire i frutti su stecchi di legno da spiedino, ricoprirli di cioccolato ed una volta asciutti
inserirli in composizione o in una pagnotta o in un vaso che ne impreziosiscano il servizio.
